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松江四鳃鲈鱼真面目:小小丑鱼肉鲜味美

  上海多家媒体近日报道,阔别上海数十年的“江南第一名鱼”——松江四鳃鲈鱼重回松江,且拟进入世博园,使市民在世博园内可以品尝到“八珍鲈鱼脍”这道江南名菜。每尾售价高达400元的松江四鳃鲈鱼,到底为何如此“身价不菲”?

  据“八珍四鳃鲈”这道名菜的“真传大厨”——王中清介绍,祖辈的烧法是采用套汤,烩煮。如今,后人已在这个基础上进行了改良——以瑶池、海参、鸽脯、松茸菌、鱼肚、鸽蛋、莼菜作辅料,是为八珍,再用鸡汤等原料熬制。如此一来,“八珍四鳃鲈”果然是鲜中极品。然而,真正的味道如何?恐怕只有尝过的人才会知道。